Paladares a examen



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El txakoli de Bizkaia, en forma

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Patxi Zabala sirve un txakoli ante Silvia Mendizabal. /  JORDI ALEMANY La Denominación de Origen festeja su 25 aniversario con una de sus mejores añadas Los 25 años de una denominación de origen dan para que un vino ligado a la tradición pero con no muy buena fama, es decir, un caldo considerado más «folclórico» que interesante, evolucione hasta ser apreciado por su calidad. Es lo que tiene que haya mucha gente trabajando en la mejora del cultivo de la vid y la posterior elaboración del vino. Eso es, resumiendo mucho, lo que celebra este año el Bizkaiko Txakolina, cuya D.O cumple 25 con la sensación de haber mejorado mucho y haber llegado a ser un caldo «de referencia», en palabras del presidente del Consejo Regulador, José Luis Gómez Querejeta. Ya no solo lo beben los mayores, los que le tienen cariño porque es de casa, sino que los más jóvenes también lo piden. Ya no es solo para 'chatear', sino que puede ser invitado a la mesa. Es el caso del Mendrak...
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